2014年05月21日

湘菜百年老字号“天然台”重现长沙

  长沙晚报讯(记者 刘捷萍)昨日,湘菜百年老字号“天然台”重现长沙,湘菜产业的复兴又添一员猛将。统计数据显示,2017年,长沙餐饮收入为413.78亿元,增长10.1%,餐饮业实现利润3.35亿元,同比增长42.0%。

  长沙,是中国八大菜系之一湘菜的发源地。早在一百多年前,长沙涌现了许多厨艺高超、经营有道的酒楼餐馆,比如青石桥的玉楼东,鱼塘街的天然台,走马楼的曲园,育婴街(现育英街)的潇湘酒楼等。众多老字号的蓬勃发展,曾给湘菜带来空前的繁荣。据文史专家陈先枢介绍,天然台创办于1908年,原址位于鱼塘街湖北会馆对门,是现代湘菜开创者之一,红烧鸟丸、红烧土鲍等拿手菜风靡一时。1923年,时任湖南督军、美食家谭延闿特别给“天然台”题赠对联:客来能解相如渴,火候闲评坡老诗。

  昨日开门迎客的天然台,面积近2500平方米,古色古香中体现着现代与浪漫气息。米其林大厨响螺汤、龟汁黄金蛋水晶粉、脆皮香辣蛇等创新湘菜让人眼前一亮。“今天的天然台,在湘菜的基础上融合多个地域口味及烹饪技巧,色香味形取得大胆突破,以一种全新的湘菜文化来面对大众。”五十七度湘餐饮管理有限公司董事长汪峥嵘介绍。

  近年来,湘菜产业年均增速为12%,高于全国平均增速。湘菜在全国的市场占有率持续提升,仅就有5000多家湘菜馆。长沙近年涌现了众多高品质创新湘菜品牌,如宴长沙、伍厚德堂等。中国烹饪大师王墨泉介绍,传统湘菜尤其是高品质湘菜远远不只是重油重辣,湖南人对天然食材的要求、食材本味的追求、烹饪技法的讲究根本不输于其他任何一个地方。