2014年05月21日

100%完美沙拉指南没食欲的夏天

  夏天一到,总是没有胃口,肚子饿了也总想吃点清爽的。所以,沙拉才是这个夏季的餐桌王牌。

  沙拉并没有看起来那么简单,制作一道好吃又美丽的沙拉,还是需要花点心思的。

  在食帖君新书《蔬菜多好吃啊!》中,就有完美沙拉的制作指南。完美沙拉=高颜值+多层次+营养均衡+有趣组合+惊艳口味。

  参考书中这部分内容,食帖君今天将制作完美沙拉的6个步骤,以及10个实用tips分享给大家~

  一道基础沙拉至少要满足这几个要件:层次丰富、口感合适、营养均衡、酱汁清爽,如果在这个基础上再加上意想不到的食材和多重烹饪法,所有事物选取当季新鲜食材,就堪称完美了。

  绿叶子蔬菜是沙拉的基底。提到沙拉,我们都会联想到清新的绿色和爽口的味觉体验,这都是绿叶蔬菜所特有的。

  除了我们常用的生菜、菊苣、菠菜、卷心菜等,我们还可以尝试一些近年从国外引进的沙拉蔬菜,丰富自己盘中美味。

  羽衣甘蓝之所以这么火,就是因为其作为“超级食物”,有着丰富的营养价值。它能够帮助人们降低胆固醇和癌症风险,也能抗氧化、预防慢性炎症。

  羽衣甘蓝具有浓烈的蔬菜滋味,食用时去掉厚茎部分,其余叶片都很适合作为沙拉拌着吃。

  芝麻菜又称火箭菜,也是歪果仁很喜欢的沙拉或汉堡夹心食材。芝麻菜的锯齿形状不仅看起来非常精致可人,同样具有着特殊的油香,成为很多人最爱的绿叶蔬菜。

  黄瓜、胡萝卜、苹果、彩椒、樱桃萝卜这些嚼起来让人愉悦的食物,可以为沙拉增加趣味,更能丰富沙拉中的口感体验。

  将吐司切成小方块,然后刷上食用油、撒点盐,用煎锅煎或用烤箱烤到酥脆,放在沙拉里,是最最最好吃的酥脆食材。

  常见的水果如苹果,常见蔬菜如紫薯都适合作为果蔬脆片。食帖君有一篇果蔬脆片制作指南可以给大家参考。

  与其他食材相得益彰,也能丰富沙拉的颜色,这些软嫩的食物让一碗沙拉变得美观。在上述食材中,除了常见的,食帖君还想介绍以下两种:

  橄榄生长喜暖,在我国南方比较常见。如果作为沙拉配菜,可以选择罐装去核橄榄。虽然外形小巧,但是味道甘酸浓郁,生津开胃,非常适合用来点缀沙拉。

  山羊奶酪质地柔软易碎,不仅常用来佐白葡萄酒和搭配面包,在沙拉中也是常见食材。

  山羊奶酪味道偏酸,但是相比其他奶酪并没有那么重口。放一点在沙拉上,不仅带来了亮眼的白色,也能增加沙拉的柔软口感。

  如何做出一碗与众不同的沙拉?那就要在特殊食材上花花心思了。有些沙拉食材虽然不容易购买,但是一旦有机会尝试一番,一定会做出让自己难忘的特制沙拉。

  虽然看起来培根和绿叶蔬菜格格不入,但是培根的加入绝对会为沙拉带来味觉上的提升。

  无需过多,只要一点香煎培根丁或培根片,和绿叶菜夹起来一起吃,咸淡适宜,油香与蔬菜香一起在嘴里蔓延,也算是一种极致享受。

  香草不只是为了好看。香草之所以被称为香草,就是因为哪怕只有一小枝,也蕴含着无穷的香气。莳萝、迷迭香、罗勒、薄荷,既可以用来给沙拉借味,也可以调味后直接食用。

  食帖君最开始接触沙拉时,总觉得它是正餐中的一部分,是开胃菜。但是随着沙拉越来越流行,现在已经不局限于作为一餐饭的组成部分,而是可以单独成为一餐饭。

  作为单独一顿饭,尤其是健身餐时,蛋白质食材的加入必不可少。我们常见的可以加入其中且好吃的蛋白质有鸡蛋、鸡胸肉、豆类等。但是食帖君最爱吃的,还要属鸡胸肉、金枪鱼和藜麦。

  鸡胸肉是健身爱好者最爱的肉类沙拉食材。和其他肉类相比,不仅脂肪含量低,而且富含蛋白质,更因为烤制的方法变得焦香美味。鸡胸肉能完美满足既想吃沙拉又想吃肉的的人群。

  金枪鱼又称鲔鱼或吞拿鱼,由于含有对人体有益的健康油脂:不饱和脂肪酸而被大家熟知。除此之外,金枪鱼还含有丰富的蛋白质,也是食帖君认为最好吃的蛋白质来源。

  富含蛋白质的藜麦也很好做,只要在滚水中煮15分钟左右直到半透明状态,就可以食用了,加入到沙拉中也有增强口感的作用。

  沙拉的食材选好了,最终的混合酱汁就变得十分重要。市面上买到的千岛酱、蛋黄酱经常被我们用来制作沙拉外,果汁、酸奶也可以构成简易酱汁。

  如果恰好有其他材料,不妨试试自制酱汁,可以根据自己的喜好调节味道。以油醋、黄油为基础,我们就可以制作油醋汁和黄油酱。

  油醋汁是沙拉酱汁的“万金油”,也是健康易做的美味酱汁。基础的油醋汁方法是将橄榄油搅拌的同时加入到红酒醋或黑醋中,直到浓稠。

  阿根廷香辣酱chimichurri主要由橄榄油、大蒜、辣椒、香芹和罗勒叶搅打制成。

  其中食材比例可以按照自己的口味偏好进行调整,然后再加上盐、胡椒粉调味。和青酱相比,阿根廷香辣酱更具有一些热火的香辣口味。

  做法是在锅中加热黄油,直到开始呈现棕褐色,移火后再加入蜂蜜、醋等调味或变浓稠。记得黄油不要放太多。

  ②合适的容器很重要。制作沙拉时,至少需要两种容器,一个有宽裕空间的用来搅拌混合,另一个用来摆盘上桌。

  ⑦多尝试蔬菜新品种,以及油和醋的种类。为自己制作几道创新沙拉,会保持对沙拉的热爱。

  ⑩其实,说到最后,用当季最新鲜的蔬菜做的沙拉最好吃。如果一次买的太多,可以和家人或朋友一起分享。

  如果想了解更多好吃沙拉的做法,欢迎翻阅食帖君新书《蔬菜多好吃啊!》,点击【阅读原文】就能马上购买。